Le choix de la bonne granulométrie de la pierre à aiguiser est essentiel pour l’efficacité de l’affûtage et la qualité du tranchant. Différentes étapes de l’affûtage nécessitent des granulométries différentes pour obtenir des résultats optimaux.
Catégories de granulométrie
- Granulométrie faible (grossière) : pour un enlèvement rapide de matière et la réparation des lames endommagées.
- Granulométrie moyenne : pour l’affûtage régulier et l’entretien du tranchant.
- Granulométrie fine : pour polir et obtenir un tranchant net et lisse.
Selon les experts, les plages typiques pour les pierres à aiguiser sont : pierres grossières environ 120–400 grit, pierres moyennes 800–2000 grit et pierres fines 3000–8000+ grit.
Quelle granulométrie pour réparer un couteau endommagé
Si la lame présente des éclats, des fissures ou une usure importante, il est recommandé de commencer avec une pierre grossière (~120–400 grit) pour restaurer le profil et le biseau. Cette étape peut prendre plus de temps, mais elle élimine les défauts et restaure la forme correcte du tranchant.
Quelle granulométrie pour l’entretien régulier
Après avoir restauré le profil, passez à une pierre de granulométrie moyenne (800–2000 grit) pour l’affûtage et l’entretien réguliers. Cette étape permet de corriger les petites irrégularités et de rendre le tranchant à nouveau fonctionnel pour un usage quotidien. Il est conseillé d’utiliser au moins deux pierres : d’abord 600/800 grit, puis passer à la finition 1200/1500 grit.
Quelle granulométrie pour le polissage final
Pour un tranchant fin, net et lisse, qui coupe bien et adhère « comme un rasoir », utilisez une pierre fine (par exemple 3000–8000 grit et plus). Le polissage permet d’éliminer les micro-bavures et de laisser un tranchant lisse et de haute qualité.
Quand le polissage n’a pas de sens
Si vous n’avez pas de système guide et que vous aiguisez le couteau uniquement à la main, le tranchant peut sembler lisse, mais rester ondulé et irrégulier. Sans guidage stable, une pierre très fine est moins efficace, car la constance de l’angle et du point de contact n’est pas garantie.
Pourquoi l’angle précis et le guidage sont essentiels
Sans angle correct lors du passage d’une pierre à l’autre, vous pouvez perdre l’apex, créer un biseau irrégulier ou même détériorer le tranchant. Utiliser un goniomètre EdgeON pour mesurer l’angle avant l’affûtage et ensuite travailler sur un système EdgeON permet un passage efficace à chaque étape et des transitions cohérentes entre les pierres. Les systèmes EdgeON fournissent une plateforme stable et un mécanisme guide qui maintient l’angle de manière précise et constante à chaque étape.
Combinaisons de pierres recommandées pour le polissage
- Débutants : pierre combinée 1000 / 6000 – solution universelle.
- Avancés : ensemble grossier + moyen + fin (par exemple 400 / 1000 / 8000).
- Pour un polissage spécial : ajouter une pierre extra-fine (>8000 grit).
Conclusion
Choisir la bonne granulométrie de pierre à aiguiser est essentiel pour un affûtage efficace et de haute qualité. Un affûtage efficace garantit des résultats sûrs et constants, un temps minimal et un enlèvement de matière réduit. Sans réglage précis de l’angle et guidage stable (par exemple avec un goniomètre et le système EdgeON), l’efficacité diminue et le tranchant devient incohérent. Avec la combinaison appropriée de pierres et nos outils, vous obtenez contrôle et précision – de l’affûtage grossier au polissage fin.
