Le bon angle d’affûtage et comment le maintenir L’une des questions les plus fréquentes que nous entendons de la part des personnes qui débutent dans l’affûtage des couteaux est : « Quel est le bon angle d’affûtage ? » Juste après vient souvent une seconde question, parfois encore plus importante : « Comment maintenir cet angle de manière constante pendant tout le processus ? » Et c’est précisément de ces deux points que dépend la différence entre un bon résultat……

Lors du choix entre une pierre à eau (waterstone) et une pierre diamantée, il faut prendre en compte la vitesse d’affûtage, le coût, l’entretien et le type d’acier que vous aiguisez. Chaque type a ses avantages et ses limites. Pierre à eau – Avantages et inconvénients Avantages : Aiguisage rapide grâce à la formation de slurry (couche abrasive pâteuse). Large choix de grains, permettant un polissage fin. Facile à nettoyer – il suffit d’eau. Inconvénients : Les pierres s’usent avec…

Le choix de la bonne granulométrie de la pierre à aiguiser est essentiel pour l’efficacité de l’affûtage et la qualité du tranchant. Différentes étapes de l’affûtage nécessitent des granulométries différentes pour obtenir des résultats optimaux. Catégories de granulométrie Granulométrie faible (grossière) : pour un enlèvement rapide de matière et la réparation des lames endommagées. Granulométrie moyenne : pour l’affûtage régulier et l’entretien du tranchant. Granulométrie fine : pour polir et obtenir un tranchant net et lisse. Selon les experts, les…

Pourquoi le goniomètre EdgeON est bien plus qu’un simple rapporteur Je n’aimerais pas vivre au Japon. Mais j’admire profondément leurs principes de vie – en particulier la discipline, le respect du métier et la recherche constante de l’amélioration. Les Japonais ont un mot pour cela : Kaizen. Il signifie « amélioration continue par de petits pas, chaque jour ». Ce principe – même à l’époque moderne et accélérée – fait du Japon un leader mondial, encore aujourd’hui pratiquement inégalé dans…

(Pierre vs. fusil à aiguiser vs. affûteuse électrique vs. système en V) L’affûtage des couteaux à domicile est un art en soi, et il n’importe pas que ce soit un homme ou une femme qui s’en occupe. Il existe certains principes basés sur la physique qui sont rarement expliqués, c’est pourquoi il est judicieux d’élargir ses connaissances et d’apprendre à affûter les couteaux ou les ciseaux de manière intelligente et efficace. Maintenir un tranchant affûté peut également être très gratifiant.…

Beaucoup de personnes confondent l’affilage et l’aiguisage. Bien que ces deux processus soient liés au tranchant d’un couteau, ils remplissent des fonctions totalement différentes. Qu’est-ce que l’affilage (honing) L’affilage est un processus qui consiste à utiliser un fusil à aiguiser pour redresser les déformations microscopiques (micro-bavures) du fil de la lame. Le fusil n’enlève pas une quantité significative de matière ; il lisse et réaligne le fil afin de maintenir le tranchant entre deux aiguisages complets. On peut comparer cela…