El ángulo correcto de afilado y cómo mantenerlo
Una de las preguntas más frecuentes que escuchamos de las personas que empiezan a afilar cuchillos es: «¿Cuál es el ángulo correcto de afilado?» Justo después suele venir otra, quizá aún más importante: «¿Cómo puedo mantener ese ángulo de forma constante durante todo el proceso?» Y precisamente de estas dos preguntas depende la diferencia entre un buen resultado… y uno verdaderamente profesional.
1. ¿Cuál es el ángulo correcto de afilado?
La buena noticia: existen valores recomendados.
La excelente noticia: no se trata solo de los grados, sino sobre todo de la constancia.
Recomendaciones generales según el tipo de cuchillo
- Cuchillos japoneses de cocina: aprox. 15°
(ángulo más bajo = extrema nitidez, pero mayor sensibilidad a astillados) - Cuchillos europeos / alemanes: aprox. 20°
(ángulo mayor = filo más robusto y uso más versátil)
Pero aquí está el punto clave: incluso el ángulo perfecto no sirve de nada si no se mantiene constante durante el afilado. Una variación de solo unos pocos grados puede hacer que el filo no sea tan suave, tan afilado ni tan duradero como podría ser.
2. ¿Cómo mantener un ángulo constante?
El afilado a mano alzada “a ojo” es una habilidad hermosa, pero requiere años para lograr seguridad y precisión. Por eso, la mayoría de las personas descubre que necesita una referencia visual clara o un sistema de guiado estable que mantenga el ángulo por ellas. Y aquí entran en juego dos elementos clave:
🟧 Goniometros EdgeON – cuando quiere saber exactamente qué está afilando
El goniómetro EdgeON mide el ángulo real del filo antes y después del afilado. Sin suposiciones, sin “más o menos unos veinte grados”. Usted ve inmediatamente qué ángulo tiene realmente su cuchillo.
- Repetir exactamente el ángulo de fábrica
- O reajustar el cuchillo a un ángulo que le resulte más adecuado
- Obtener resultados mediblemente mejores
Medición = seguridad.
Seguridad = resultado profesional.
No es casualidad que el goniómetro sea la primera herramienta que adquieren quienes se toman el filo en serio.
🟧 Estaciones de afilado EdgeON – cuando quiere un control absoluto
Mantener un ángulo exacto a mano puede ser frustrante. Basta un momento de falta de atención y el filo se “redondea” o aparecen micro-dientes. Nuestras manos son sensibles y extraordinariamente capaces para el trabajo fino, pero no tienen niveles, fijaciones ni guías que aseguren una sujeción estable y precisa del cuchillo durante el movimiento de afilado.
Las estaciones de afilado EdgeON resuelven este problema:
- El ángulo se ajusta una sola vez, con precisión de grados
- El sistema lo mantiene durante todo el proceso de afilado
- Usted se concentra únicamente en el movimiento y la presión
¿El resultado? Filos perfectos, repetibles y profesionales, siempre.
Y esta repetibilidad es la razón por la que muchos entusiastas, después de años de afilado manual, pasan a EdgeON. No porque no sepan afilar a mano, sino porque quieren resultados que estén 100 % bajo control.
Resumen: Técnica + ángulo = un 80 % mejor resultado
- El ángulo correcto es importante
- …pero aún más importante es poder mantenerlo constante
- Y eso solo es posible con el equipo adecuado
Los goniómetros EdgeON le dan la seguridad del ángulo correcto.
Las estaciones de afilado EdgeON le permiten mantener ese ángulo perfectamente constante.
Por eso, los usuarios de EdgeON suelen decir que sus cuchillos, después de años, están más afilados que el día en que los compraron.
