Elegir la granulometría correcta de la piedra de afilar es crucial para la eficacia del afilado y la calidad del filo. Diferentes etapas del afilado requieren distintas granulometrías para lograr resultados óptimos.
Categorías básicas de granulometría
- Grano bajo (grueso): para eliminar material rápidamente y reparar hojas dañadas.
- Grano medio: para afilado regular y mantenimiento del filo.
- Grano fino: para pulir y obtener un filo afilado y suave.
Según los expertos, los rangos típicos para piedras de afilar son: piedras gruesas alrededor de 120–400 grit, medias 800–2000 grit y finas 3000–8000+ grit.
Qué granulometría usar para reparar un cuchillo dañado
Si la hoja tiene astillas, grietas o desgaste significativo, se recomienda comenzar con una piedra gruesa (~120–400 grit) para restaurar el perfil y el bisel. Este paso puede tomar más tiempo, pero elimina defectos y devuelve la forma correcta del filo.
Qué granulometría usar para el mantenimiento regular
Después de restaurar el perfil, pase a una piedra de grano medio (800–2000 grit) para el afilado rutinario y el mantenimiento. Esta etapa elimina pequeñas irregularidades y deja el filo funcional para el uso diario. Se recomienda usar al menos dos piedras: primero 600/800 grit y luego terminar con 1200/1500 grit.
Qué granulometría usar para el pulido final
Para un filo fino, afilado y liso, que corte bien y se sienta “pegajoso” como una cuchilla de afeitar, use una piedra fina (por ejemplo, 3000–8000 grit o superior). El pulido ayuda a eliminar microrebabas y deja un filo suave y de alta calidad.
Cuándo el pulido no tiene sentido
Si no dispone de un sistema guía y afila el cuchillo solo a mano, el filo puede parecer liso, pero permanecer ondulado e irregular. Sin una guía estable, una piedra de grano muy fino es menos eficaz, ya que no se garantiza la consistencia del ángulo y del punto de contacto.
Por qué el ángulo preciso y la guía son clave
Sin el ángulo correcto al cambiar de una piedra a otra, puede perder el ápice, crear un bisel desigual o incluso empeorar el filo. Usar un goniómetro EdgeON para medir el ángulo antes del afilado y luego trabajar en un sistema EdgeON permite un paso eficiente en cada etapa y transiciones consistentes entre piedras. Los sistemas de afilado EdgeON proporcionan una plataforma estable y un mecanismo guía que mantiene el ángulo de manera precisa y constante en cada etapa.
Combinaciones recomendadas de piedras para pulido
- Principiantes: piedra combinada 1000 / 6000 – solución universal.
- Avanzados: juego grueso + medio + fino (por ejemplo, 400 / 1000 / 8000).
- Para pulido especial: añadir piedra extra fina (>8000 grit).
Conclusión
Elegir la granulometría correcta de la piedra de afilar es clave para un afilado eficaz y de alta calidad. Un afilado eficiente garantiza resultados seguros y consistentes, con un tiempo mínimo y una pérdida de material mínima. Sin un ajuste preciso del ángulo y una guía estable (por ejemplo, usando un goniómetro y guía EdgeON), la eficiencia disminuye y el filo se vuelve inconsistente. Con la combinación adecuada de piedras y nuestras herramientas, obtendrá control y precisión, desde el afilado grueso hasta el pulido fino.
