Die Wahl der richtigen Körnung des Wetzsteins ist entscheidend für die Effektivität des Schärfens und die Qualität der Schneide. Verschiedene Phasen des Schärfens erfordern unterschiedliche Körnungen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Grundlegende Körnungskategorien
- Niedrige (grobe) Körnung: zum schnellen Materialabtrag und zur Reparatur beschädigter Klingen.
- Mittlere Körnung: für regelmäßiges Schärfen und Kantenerhaltung.
- Feine Körnung: zum Polieren und Erreichen einer scharfen, glatten Schneide.
Laut Experten liegen typische Bereiche für Whetstones bei: grobe Steine etwa 120–400 grit, mittlere 800–2000 grit und feine 3000–8000+ grit.
Welche Körnung für die Reparatur beschädigter Messer
Hat die Klinge Absplitterungen, Risse oder starken Verschleiß, empfiehlt es sich, mit einem groben Stein (~120–400 grit) zu beginnen, um das Profil und die Fase wiederherzustellen. Dieser Schritt kann länger dauern, entfernt jedoch Defekte und stellt die richtige Form der Schneide wieder her.
Welche Körnung für die regelmäßige Wartung
Nach der Profilwiederherstellung auf einen mittelgroben Stein (800–2000 grit) wechseln, um die Klinge regelmäßig zu schärfen und zu pflegen. In dieser Phase werden feine Unebenheiten entfernt, und die Schneide ist wieder funktionstüchtig für den täglichen Gebrauch. Es wird empfohlen, mindestens zwei Steine zu verwenden – zuerst 600/800 grit und anschließend die finale 1200/1500 grit Körnung.
Welche Körnung für das Feinschleifen
Für eine dünne, scharfe und glatte Schneide, die gut schneidet und sich „klebrig“ wie ein Rasiermesser anfühlt, verwenden Sie einen feinen Stein (z. B. 3000–8000 grit oder höher). Das Polieren entfernt Mikrosplitter und hinterlässt eine glatte, hochwertige Schneide.
Wann Polieren keinen Sinn macht
Wenn kein Führungssystem vorhanden ist und das Messer nur freihändig geschärft wird, kann die Schneide zwar glatt erscheinen, bleibt aber wellig und unregelmäßig. Ohne stabile Führung ist eine sehr feine Körnung weniger effektiv, da Winkelkonsistenz und Kontaktpunkt nicht gewährleistet sind.
Warum der präzise Winkel und die Führung entscheidend sind
Ohne den richtigen Winkel beim Übergang zwischen den Körnungen kann der Apex verloren gehen, eine ungleichmäßige Fase entstehen oder die Schneide sogar verschlechtert werden. Die Verwendung eines EdgeON-Goniometers zur Winkelmessung vor dem Schärfen und das Schärfen auf einer EdgeON-Schärfanlage ermöglichen einen effizienten Ablauf jeder Phase und konsistente Übergänge zwischen den Steinen. EdgeON-Schärfsysteme bieten eine stabile Plattform und einen Führungsmechanismus, der hilft, den Winkel in jeder Phase genau und konstant zu halten.
Empfohlene Stein-Kombinationen zum Polieren
- Anfänger: Kombistein 1000 / 6000 – universelle Lösung.
- Fortgeschrittene: Set grob + mittel + fein (z. B. 400 / 1000 / 8000).
- Für spezielles Polieren: zusätzlichen extra-feinen Stein hinzufügen (>8000 grit).
Fazit
Die Wahl der richtigen Körnung des Wetzsteins ist entscheidend für effektives und qualitativ hochwertiges Schärfen. Effizientes Schärfen gewährleistet sichere, konsistente Ergebnisse, minimalen Zeitaufwand und minimalen Materialabtrag. Ohne präzise Winkelanpassung und stabile Führung (z. B. mit Goniometer und EdgeON-Führung) sinkt die Effizienz und die Schneide wird inkonsistent. Mit der passenden Kombination von Steinen und unseren Werkzeugen erhalten Sie Kontrolle und Präzision – vom groben Schärfen bis zum feinen Polieren.
