Chytré broušení

Správný úhel broušení a jak ho udržet Jedna z nejčastějších otázek, kterou slýcháme od lidí začínajících s broušením nožů, zní: „Jaký je správný úhel broušení?“ Hned za ní následuje druhá, snad ještě důležitější: „Jak mám ten úhel udržet konzistentně po celou dobu?“ A právě od těchto dvou otázek se odvíjí rozdíl mezi dobrým výsledkem… a výsledkem, který je skutečně profesionální. 1. Jaký je správný úhel broušení? Dobrá zpráva: Existují doporučené hodnoty. Skvělá zpráva: Netýká se to jen stupňů, ale hlavně…

Když se rozhodujete mezi vodním kamenem (waterstone) a diamantovým kamenem, zvažujete rychlost broušení, náklady, údržbu a také typ oceli, kterou brousíte. Každý typ má své výhody a limity. Vodní kámen – výhody a nevýhody Výhody: Rychlé broušení díky tvorbě slurry (pastovité abrazivní vrstvy). Velký výběr zrnitostí, což umožňuje jemné leštění. Snadné čištění – stačí voda. Nevýhody: Kamene se časem opotřebovávají a vyžadují vyrovnání (flattening). Před použitím je často nutné namočit je (některé kameny 10–15 minut). Diamantový kámen – výhody a…

Volba správné zrnitosti kamene (grit) je zásadní pro efektivitu broušení a kvalitu ostří. Různé fáze broušení vyžadují jiné zrnitosti, aby bylo dosaženo optimálních výsledků. Základní rozdělení zrnitostí Nízká (hrubá) zrnitost: pro rychlé odstraňování materiálu a opravu čepelí. Střední zrnitost: pro běžné broušení a udržování ostří. Jemná zrnitost: pro leštění a dosažení ostrého, hladkého ostří. Podle odborníků jsou typická rozmezí pro whetstone: hrubé kameny kolem 120–400 grit, střední 800–2000 grit, jemné 3000–8000+ grit. Jakou zrnitost pro opravu poškozeného nože Pokud má…

Mnoho lidí si plete obtahování s broušením – oba procesy souvisejí s ostrostí nože, ale slouží zcela odlišným účelům. Co je obtahování (honing) Obtahování je proces, při kterém se ocílka používá k narovnání mikroskopických deformací (mikroburrů) na ostří nože. Ocílka neodstraňuje velké množství materiálu, spíše uhlazuje a vyrovnává ostří, aby se zachovala ostrost mezi plným broušením. Můžeme si to představit jako opravu asfaltového povrchu na silnici. Vyplníme velká poškození a silnice bude mnohem bezpečnější, ale nikdy to nebude tak kvalitní,…

(Kámen vs. ocílka vs. elektrická bruska vs. V-systém) Domácí broušení nožů je svébytné umění – a je úplně jedno, zda se do něj pustí muž nebo žena. Existují určité principy vycházející z fyziky, které nám však většinou nikdo nevysvětlí. Právě proto dává smysl doplnit si své znalosti a naučit se brousit nože či nůžky chytře a efektivně. Udržování ostrého ostří může být navíc velmi uspokojivé. Porovnání nástrojů Brusný kámen (whetstone) Nejtradičnější způsob broušení. Umožňuje precizní kontrolu tlaku i úhlu a…