Volba správné zrnitosti kamene (grit) je zásadní pro efektivitu broušení a kvalitu ostří. Různé fáze broušení vyžadují jiné zrnitosti, aby bylo dosaženo optimálních výsledků.
Základní rozdělení zrnitostí
- Nízká (hrubá) zrnitost: pro rychlé odstraňování materiálu a opravu čepelí.
- Střední zrnitost: pro běžné broušení a udržování ostří.
- Jemná zrnitost: pro leštění a dosažení ostrého, hladkého ostří.
Podle odborníků jsou typická rozmezí pro whetstone: hrubé kameny kolem 120–400 grit, střední 800–2000 grit, jemné 3000–8000+ grit.
Jakou zrnitost pro opravu poškozeného nože
Pokud má čepel odštípnutí, trhliny nebo výrazné opotřebení, je vhodné začít s hrubým kamenem (~120–400 grit) pro obnovu profilu a fazety. Tento krok může trvat déle, ale odstraní defekty a obnoví správný tvar ostří.
Jakou zrnitost pro běžnou údržbu
Po obnově profilu přejděte na středně zrnitý kámen (800–2000 grit) pro pravidelné broušení a údržbu. To je zóna, kde se odstraňují jemné nerovnosti a ostří je opět funkční pro každodenní použití. V této fázi je vhodné vystřídat alespoň dva kameny – nejprve se zrnitostí 600/800 a poté přejít na finální 1200/1500 grit.
Jakou zrnitost pro finální leštění
Pro tenký, jemný a ostrý okraj, který se dobře řeže a je „lepkavý“ jako žiletka, použijte jemný kámen (např. 3000–8000 grit a vyšší). Leštění pomáhá odstranit mikroburry a zanechat hladkou, vysoce kvalitní hranu.
Kdy nemá leštění smysl?
Pokud nemáte k dispozici žádný vodicí systém a brousíte nůž pouze v rukou, může povrch ostří vypadat uhlazeně, ale zůstat vlnitý a nerovný. Bez stabilního vedení je vysoká jemnost kamene méně efektivní, protože není zajištěna konzistence úhlu a kontaktního bodu.
Proč je přesný úhel a vedení klíčové
Bez správného úhlu při přechodu mezi zrnitostmi můžete ztratit apex, vytvořit nerovnoměrný bevel nebo dokonce zhoršit ostří. Použití EdgeON goniometru k měření úhlu před broušením a následné broušení na EdgeON brusce umožní efektivní průchod každé etapy broušení a konzistentní přechod mezi kameny. EdgeON brusné systémy poskytují stabilní platformu a vodicí mechanismus, který pomáhá udržet úhel přesně a konstantně v každé fázi broušení.
Doporučené kombinace kamenů k leštění
- Začátečníci: 1000 / 6000 combo stone – univerzální řešení.
- Pokročilejší: sada hrubý + střední + jemný (např. 400 / 1000 / 8000).
- Pro speciální leštění: přidat extra jemný kámen (> 8000 grit).
Závěr
Volba správné zrnitosti brusného kamene je klíčová pro efektivní a kvalitní broušení. Efektivní broušení znamená bezpečné, konzistentní výsledky, minimální časovou náročnost a co nejmenší odběr materiálu. Bez přesného nastavení úhlu a stabilního vedení (např. s pomocí goniometru a vodítka v EdgeON systému) však hrozí ztráta efektivity a nekonzistentní ostří. S vhodnou kombinací kamenů a našimi nástroji získáte kontrolu i preciznost — od hrubého broušení až po jemné leštění.
