Le bon angle d’affûtage et comment le maintenir
L’une des questions les plus fréquentes que nous entendons de la part des personnes qui débutent dans l’affûtage des couteaux est : « Quel est le bon angle d’affûtage ? » Juste après vient souvent une seconde question, parfois encore plus importante : « Comment maintenir cet angle de manière constante pendant tout le processus ? » Et c’est précisément de ces deux points que dépend la différence entre un bon résultat… et un résultat véritablement professionnel.
1. Quel est le bon angle d’affûtage ?
Bonne nouvelle : il existe des valeurs recommandées.
Excellente nouvelle : il ne s’agit pas seulement du nombre de degrés, mais surtout de la constance.
Recommandations générales selon le type de couteau
- Couteaux de cuisine japonais : env. 15°
(angle plus faible = tranchant extrêmement vif, mais légèrement plus sensible aux éclats) - Couteaux européens / allemands : env. 20°
(angle plus élevé = tranchant plus robuste et usage plus polyvalent)
Mais voici le point essentiel : même un angle parfait ne sert à rien si vous ne pouvez pas le maintenir constant pendant l’affûtage. Une variation de seulement quelques degrés peut rendre le tranchant moins lisse, moins coupant et moins durable qu’il ne pourrait l’être.
2. Comment maintenir un angle constant ?
L’affûtage manuel « à l’œil » est une belle compétence, mais il faut des années pour acquérir assurance et précision. La plupart des gens se rendent donc compte qu’ils ont besoin d’un repère visuel clair ou d’un système de guidage stable qui maintient l’angle à leur place. C’est là qu’interviennent deux éléments clés :
🟧 Goniomètres EdgeON – quand vous voulez savoir exactement ce que vous affûtez
Le goniomètre EdgeON mesure l’angle réel du tranchant avant et après l’affûtage. Pas d’estimation, pas de « ça doit être autour de vingt degrés ». Vous voyez immédiatement l’angle exact de votre couteau.
- Reproduire précisément l’angle d’usine
- Ou réaffûter le couteau à un angle qui vous convient mieux
- Obtenir des résultats mesurablement supérieurs
Mesure = confiance.
Confiance = résultat professionnel.
Ce n’est pas un hasard si le goniomètre est souvent le premier outil acheté par ceux qui prennent le tranchant au sérieux.
🟧 Stations d’affûtage EdgeON – quand vous voulez un contrôle absolu
Maintenir un angle précis à la main peut être frustrant. Il suffit d’un instant d’inattention pour arrondir le tranchant ou créer des micro-dents. Nos mains sont sensibles et capables d’un travail fin remarquable, mais elles ne disposent ni de niveaux, ni de systèmes de fixation, ni de rails de guidage pour garantir une position stable et précise du couteau pendant l’affûtage.
Les stations d’affûtage EdgeON résolvent ce problème :
- L’angle est réglé une seule fois, avec une précision au degré près
- Le système le maintient pendant toute la durée de l’affûtage
- Vous vous concentrez uniquement sur le mouvement et la pression
Le résultat ? Des tranchants parfaits, reproductibles et professionnels — à chaque fois.
Et c’est précisément cette reproductibilité qui pousse de nombreux passionnés, après des années d’affûtage manuel, à passer à EdgeON. Non pas parce qu’ils ne savent pas affûter à la main, mais parce qu’ils veulent enfin des résultats 100 % maîtrisés.
Résumé : Technique + angle = 80 % de résultat en plus
- Le bon angle est important
- …mais la capacité à le maintenir l’est encore plus
- Et cela n’est possible qu’avec l’équipement adapté
Les goniomètres EdgeON vous donnent la certitude du bon angle.
Les stations d’affûtage EdgeON vous permettent de le maintenir parfaitement constant.
C’est pourquoi les utilisateurs EdgeON disent souvent que leurs couteaux, après des années d’utilisation, sont plus tranchants que le jour où ils les ont achetés.
