Der richtige Schärfwinkel und wie man ihn konstant hält
Eine der häufigsten Fragen, die wir von Menschen hören, die gerade mit dem Messerschärfen beginnen, lautet: „Welcher ist der richtige Schärfwinkel?“ Gleich danach folgt eine zweite, oft sogar noch wichtigere Frage: „Wie halte ich diesen Winkel während des gesamten Schärfvorgangs konstant?“ Genau diese beiden Fragen entscheiden über den Unterschied zwischen einem guten Ergebnis … und einem wirklich professionellen.
1. Welcher ist der richtige Schärfwinkel?
Die gute Nachricht: Es gibt empfohlene Richtwerte.
Die noch bessere Nachricht: Es geht nicht nur um die Gradzahl, sondern vor allem um Konstanz.
Allgemeine Empfehlungen je nach Messertyp
- Japanische Küchenmesser: ca. 15°
(geringerer Winkel = extreme Schärfe, aber etwas höhere Empfindlichkeit gegenüber Ausbrüchen) - Europäische / deutsche Messer: ca. 20°
(größerer Winkel = robustere Schneide, vielseitiger einsetzbar)
Doch hier kommt der entscheidende Punkt: Selbst der perfekte Winkel ist nutzlos, wenn Sie ihn während des Schärfens nicht konstant halten. Schon eine Abweichung von wenigen Grad kann dazu führen, dass die Schneide weniger glatt, weniger scharf und weniger langlebig ist, als sie sein könnte.
2. Wie hält man den Winkel konstant?
Freihändiges Schärfen „nach Gefühl“ ist eine schöne Fähigkeit – aber es dauert Jahre, bis man Sicherheit und Präzision erlangt. Die meisten Menschen stellen daher fest, dass sie eine klare visuelle Kontrolle oder ein stabiles Führungssystem benötigen, das den Winkel für sie hält. Und genau hier kommen zwei zentrale Werkzeuge ins Spiel:
🟧 EdgeON Goniometer – wenn Sie genau wissen wollen, was Sie schärfen
Das EdgeON Goniometer misst den tatsächlichen Schneidenwinkel vor und nach dem Schärfen. Kein Raten, kein „wahrscheinlich um die zwanzig Grad“. Sie sehen sofort, welchen Winkel Ihr Messer wirklich hat.
- Den Werkswinkel exakt reproduzieren
- Oder das Messer auf einen für Sie besseren Winkel umschleifen
- Messbar bessere Ergebnisse erzielen
Messung = Sicherheit.
Sicherheit = professionelles Ergebnis.
Es ist kein Zufall, dass ein Goniometer oft das erste Werkzeug ist, das sich Menschen kaufen, die Schärfe ernst nehmen.
🟧 EdgeON Schleifstationen – wenn Sie absolute Kontrolle wollen
Einen exakten Winkel von Hand zu halten, kann frustrierend sein. Ein Moment der Unachtsamkeit genügt, und die Schneide wird „rund“ oder es entstehen Mikro-Zacken. Unsere Hände sind sensibel und hervorragend für feine Arbeit geeignet – aber sie besitzen keine Wasserwaage, keine Fixierung und keine Führungsschienen, die eine stabile und präzise Messerführung während des Schleifens gewährleisten.
EdgeON Schleifstationen lösen dieses Problem für Sie:
- Den Winkel einmal exakt einstellen – auf den Grad genau
- Das System hält ihn während des gesamten Schärfvorgangs
- Sie konzentrieren sich nur auf Bewegung und Druck – mehr nicht
Das Ergebnis? Perfekte, reproduzierbare und professionelle Schneiden – jedes Mal.
Und genau diese Reproduzierbarkeit ist der Grund, warum viele Enthusiasten nach Jahren des Freihandschärfens zu EdgeON wechseln. Nicht weil sie es nicht könnten, sondern weil sie endlich Ergebnisse wollen, die zu 100 % unter Kontrolle sind.
Zusammenfassung: Technik + Winkel = 80 % besseres Ergebnis
- Der richtige Winkel ist wichtig
- …aber noch wichtiger ist die Fähigkeit, ihn konstant zu halten
- Und das ist nur mit der passenden Ausrüstung möglich
EdgeON Goniometer geben Ihnen Sicherheit über den richtigen Winkel.
EdgeON Schleifstationen ermöglichen es Ihnen, diesen Winkel perfekt konstant zu halten.
Deshalb sagen EdgeON-Nutzer oft, dass ihre Messer nach Jahren schärfer sind als an dem Tag, an dem sie sie gekauft haben.
